发面要不要放奶粉里

发面时 可以在面粉中加入奶粉。奶粉在发面过程中有以下作用：

增加奶香味：

奶粉中的乳清蛋白和脂肪成分可以给馒头等面食带来淡淡的奶香味，使蒸出来的馒头更加诱人。

促进发酵：

奶粉中含有一定的糖分，这些糖分可以促进酵母菌的活性，从而加快发酵过程，使面团更快膨胀至两倍大。

改善口感：

奶粉可以使蒸出来的馒头或包子皮更加柔软、细腻，提升整体口感。

然而，需要注意的是，奶粉并不能完全替代酵母进行发酵。酵母是发酵过程中不可或缺的成分，它通过发酵产生二氧化碳气体，使面团膨胀。因此，在发面时，除了加入奶粉外，还需要加入适量的酵母，以确保面团能够正常发酵。

总结起来，发面时可以放奶粉，但必须同时加入酵母，以保证发酵效果和面食的口感。