脆皮烤鸭的做法与配方

脆皮烤鸭是一道经典的中式菜肴，以其皮脆肉嫩、色泽金黄而著称。以下是制作脆皮烤鸭的详细步骤和配方：

配料

鸭子：1只（约1.5-2公斤）

香辛料：八角、小茴香、花椒、桂皮、丁香、砂仁等

调味料：盐、糖、生抽、老抽、料酒、蜂蜜、白醋、柠檬片、麦芽糖、食粉

腌料：花椒盐、五香粉、十三香、孜然粉、酱油、枫糖浆

脆皮水：麦芽糖、白醋、高度白酒、柠檬片、食粉

制作工艺

香辛料水调味

将香辛料打成粗颗粒，放入香辛料包，加入10公斤水中，烧开后熬煮30分钟，得10公斤香料水备用。

冷却至4度左右备用。

鸭子处理及腌制

鸭子解冻后去除内脏和多余油脂，清洗干净。

将鸭子放入冷却好的香辛料水中，用香辛料包压住鸭子在水面下，浸泡腌制4-6小时（夏季需放入冷藏冰箱）。