饭店椒盐虾的做法
食材准备
大虾500克
葱姜适量
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
淀粉适量
尖椒和红尖椒适量
洋葱适量
椒盐粉适量
处理虾
剪掉虾枪和虾脚,在虾背部开刀,可抽掉虾线。
放入盆中加大量水洗净杂质,捞出控水。
加入葱姜、一勺盐、少量胡椒粉、半勺料酒,翻拌均匀腌制15分钟。
准备辅助食材
尖椒洗净去蒂,切成一勺半大小,片开去籽后切丝再切小颗粒。
红尖椒同样处理,洋葱切成碎粒备用。
炸虾
虾腌制好后挑出葱姜,控干水分。
一半虾加一勺淀粉翻拌均匀。
油温烧到五成热(约150℃),少量多次下虾,全程大火,定型后搅动,炸3-4分钟至虾变色飘起捞出控油。
炒制椒盐虾
锅中留少许油,小火炒青红尖椒和洋葱粒出香味。
下炸好的虾翻炒,加入适量椒盐(散开下锅防结块),炒匀即可。
其他可选步骤
可以在炸虾前,将虾放入冰箱冷冻一会儿,这样炸出来的虾更加酥脆。
在炒制椒盐虾时,可以加入一些蒜末和姜末,增加香味。
这样制作出来的椒盐虾,外酥里嫩,香味扑鼻,是下酒或配饭的最佳选择。