饭店椒盐虾的做法

食材准备

大虾500克

葱姜适量

盐适量

胡椒粉适量

料酒适量

淀粉适量

尖椒和红尖椒适量

洋葱适量

椒盐粉适量

处理虾

剪掉虾枪和虾脚,在虾背部开刀,可抽掉虾线。

放入盆中加大量水洗净杂质,捞出控水。

加入葱姜、一勺盐、少量胡椒粉、半勺料酒,翻拌均匀腌制15分钟。

准备辅助食材

尖椒洗净去蒂,切成一勺半大小,片开去籽后切丝再切小颗粒。

红尖椒同样处理,洋葱切成碎粒备用。

炸虾

虾腌制好后挑出葱姜,控干水分。

一半虾加一勺淀粉翻拌均匀。

油温烧到五成热(约150℃),少量多次下虾,全程大火,定型后搅动,炸3-4分钟至虾变色飘起捞出控油。

炒制椒盐虾

锅中留少许油,小火炒青红尖椒和洋葱粒出香味。

下炸好的虾翻炒,加入适量椒盐(散开下锅防结块),炒匀即可。

其他可选步骤

可以在炸虾前,将虾放入冰箱冷冻一会儿,这样炸出来的虾更加酥脆。

在炒制椒盐虾时,可以加入一些蒜末和姜末,增加香味。

这样制作出来的椒盐虾,外酥里嫩,香味扑鼻,是下酒或配饭的最佳选择。