18秒牛肉做法

牛肉切成肉条，放入冷冻冰箱冻1小时，然后切成薄片，尽量薄一些。

在120-150克牛肉中加入一勺生抽、半勺老抽、一勺香油拌匀。香油有助于锁住水分，如果加蛋清淀粉会更嫩，但新手不好掌握用量。

蒜5瓣，小米辣（3颗微辣，6颗中辣，9颗重辣），剁椒一大勺，野山椒8颗，切碎。香菜一把，叶子和梗分开。蒜爆香，小米辣提供辣度，野山椒提供明亮的酸度，剁椒让二者更融合。香菜叶子容易变黑老塌，关火后最后放。

准备碗汁：在小碗里放一勺生抽、小半勺老抽、小半勺蚝油。

锅里放足量底油，全程开最大火。先放水分较多的剁椒和野山椒，炒到微微变色，放入蒜末和小米辣，炒到蒜末颜色发生变化。这一步不能心急，香味全靠它。

快速下牛肉，锅铲快速划开，大概十秒钟，牛肉就大概变颜色了。加入准备好的料汁，投入香菜梗，随意翻炒两下，就可以关火了。再加入香菜叶，搅匀即可出锅。

建议

火候控制：全程大火快炒，确保牛肉在短时间内迅速变色且保持嫩滑。

切肉技巧：牛肉切成薄片，尽量薄一些，这样更容易炒熟且口感更好。

调料用量：香油、生抽、老抽的用量要适中，避免过咸或过淡。