安徽炒鸡的做法

安徽炒鸡的做法如下：

食材准备

鸡翅6-8个（对半切开，大小适中）

板栗200克（提前剥好）

生姜3片

青红椒各1个

冰糖适量

生抽1勺

老抽半勺

料酒1勺

八角1颗

香叶2片

焯水去腥

鸡翅先对半切开，洗净后冷水下锅焯一遍。

锅里放几片姜，煮到鸡翅表面稍微发白就可以捞出来，沥干水分备用。

炒糖色提香

热锅倒油，放入一小把冰糖，小火慢慢融化。

冰糖变成琥珀色时，把鸡翅倒进去迅速翻炒，让每一块鸡肉都裹上一层糖色。

加入料酒、生抽、老抽调味，继续翻炒鸡翅，让它们吸满汤汁，颜色变得深一些。

加入八角和香叶，再炒半分钟，香料的味道会渗入鸡肉里。

板栗入锅焖煮

提前剥好板栗，最好是熟板栗，这样口感更绵软。

把板栗倒进锅里，翻炒几下后，加入两碗清水，盖上锅盖，转小火焖煮25分钟。

炖的过程中，板栗会吸收鸡肉的汤汁，慢慢变得软糯入味，鸡肉也会更加鲜嫩。

收汁提味

揭开锅盖，开大火收汁。

根据个人口味加点青红椒，增加一丝微辣的刺激感，让整道菜的层次更加丰富。

等锅里汤汁浓稠，挂在鸡肉和板栗表面时，就可以关火装盘了。

建议：

在炒糖色时，要注意火候，避免糖烧焦。

板栗的选择以熟板栗为佳，这样炖煮出来的口感更好。

最后收汁时，可以根据个人口味调整辣椒和青红椒的用量，以达到最佳口感。