港虾做法

港虾的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：避风塘虾

修剪虾头和虾脚 ，挑出虾线，洗干净后吸干水分。

腌制：

加入白胡椒粉和白酒，腌制十多分钟。

炸虾：

起锅烧油，将腌制好的虾炸至表皮金黄，捞出备用。

炒制：

锅中留底油，放入生姜末、大蒜、辣椒炒香，加入面包屑炒至金黄，最后加入炸好的虾，加盐、糖、白胡椒粉和白酒，撒葱花即可。

方法二：滑油港虾

准备原料：

海白虾400克。

处理虾：

去头须，沿背部片开，入80度油中滑油至八成熟。

炒制：

锅留底油，烧至90度，放入朝天椒、蒜籽，煸出香味，下入虾、青椒条、蒜苔段，加入剩余调料，升温翻炒均匀约1分钟即可出锅。

方法三：回锅港虾

准备原料：

虾、蒜薹、干椒。

腌制虾：

虾洗净，去头去壳，留尾壳，用盐腌渍入味；蒜薹、干椒分别洗净切段。

炒制：

锅中倒油烧热，下入虾炒熟后出锅。原锅加热，下入蒜薹炒熟，加入鲜虾和干椒炒香，最后倒入酱油，炒匀即可出锅。

方法四：港式烧虾

准备原料：

鲜虾、玉米粒、姜末、蒜粉、盐、糖、米酒、胡椒粉、香油、太白粉、水或高汤。

腌制虾：

虾仁可用少许米酒及盐先抓腌一下，以去腥帮助入味。

拌馅：

所有材料及调味料放进钢盆中拌成有黏性的绒毛状，甩成圆球型，覆盖沾了少许水的馄饨皮，塑好型。

蒸制：

烧卖上放上虾仁和毛豆仁，以水滚后大火蒸约15分钟即可完成。

方法五：简单炒虾

准备原料：

鲜虾350克、洋葱、小葱白切段。

炒虾：

热锅加蒜香油包和虾，中火炒香炒干（约2分钟）。

爆香：

转小火下入配菜略微翻炒后，加入干料包，翻炒均匀出锅。

方法六：盐煎虾

准备原料：

虾、海盐。

炒虾：

锅洗干净，放入薄薄一层海盐，放入虾翻炒，让虾沾满盐，小火快速翻炒至粉红色，盖上锅盖干焖，每隔三分钟开盖翻一次虾。

调味：

颜色完全红之后，加入胡椒粉、白胡椒和黑胡椒，翻炒均匀，出锅。

方法七：蒸炸虾

准备原料：

濑尿虾500克、西芹200克、葱姜蒜各30克、葱头半个、辣酱10克、料酒10克、酱油10克。

蒸制：

濑尿虾洗净后，放入平底锅中，利用自身水分进行蒸制，盖盖上汽后2分钟，用餐巾擦干水分。

炸制：

放入5成热油锅，盖盖避免溅油，炸至变色硬挺，大约3分钟捞出备用。

炒制：

锅中放油，爆香葱姜蒜片，放入葱头炒出香味，放入辣酱、白糖、料酒、酱油，炒匀，然后放入濑尿虾和西芹，炒匀片刻，即可出锅。

方法八：面包糠炸虾

准备原料：

黑虎虾开背，用料酒、姜丝、盐、胡椒粉腌渍10分钟。大蒜切粒。

炸制：

锅加热小火，放入面包糠炒制微黄，捞出备用。油锅加热至160度，倒入腌渍好的黑虎虾，炸制金黄焦脆。

炒制：

锅中入油，低温炸制蒜末，倒入豆豉、干辣椒翻炒，炒出豆豉香气，加入面包糠翻炒，转大火，倒入炸制好的黑虎虾，快速翻炒，入盐调味，摆盘完成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。