宽面要发面吗

宽面是否需要发面取决于具体的食谱和做法。以下是一些常见的方法和步骤：

家常宽面

用料：面粉、温水和少量盐。

做法：将面粉加温水和少量盐活成面团，面团尽量硬点，醒发10分钟后擀成薄饼，然后卷在擀面杖上，叠在一起并撒上干面，切成两三里面的宽条。

奶香宽面

用料：面粉、奶（清水）、鸡蛋。

做法：将面粉、奶和鸡蛋揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒发30分钟，然后分成剂子，揉搓成光滑的竖条，擀成鞋底状的面片，刷上食用油后再次醒发10分钟，最后煮面并加入调料。

高筋面粉宽面

用料：高筋面粉、盐、温水。

做法：高筋面粉加适量盐揉成团，盖好醒面，每隔30分钟揉一次，共三次，然后擀成厚约1毫米的面片，切成宽条状，煮面时水开后加入少量盐，煮至断生后捞出过冷水，最后根据个人口味选择合适的酱料或汤底。

从以上几种做法来看， 宽面通常需要发面，这样可以使面团更加松软，擀出的面条口感更加细腻和劲道。发面过程也有助于面团的二次发酵，提升最终成品的口感和风味。

建议根据个人口味和需求选择合适的做法，并注意观察面团的醒发状态，以确保面条的口感和品质。