家庭香辣炖腊猪脚怎么做

家庭香辣炖腊猪脚的做法如下：

准备材料

腊猪蹄2只

生姜适量

料酒适量

豆蔻适量

八角适量

香叶适量

冰糖适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

干辣椒适量

花椒适量

蒜苗适量

大蒜适量

阿胶枣少许

醋适量

初步处理

将腊猪蹄洗净，用刀划开蹄骨两侧，备用。

锅中加水，放入适量的料酒，将腊猪蹄放入锅中焯水，煮沸后倒掉水，再用清水重新冲净蹄子备用。

炖煮

锅中加入适量水，放入腊猪蹄，加入适量的姜片、豆蔻、八角、香叶，煮沸后转小火慢炖2-3个小时，直至猪蹄变软烂。

炖煮的过程中，可随时捞出浮沫。

炒糖色

另起锅，加入适量的油，放入腌渍过的生姜炒香。

加入适量的冰糖炒化。

加入适量的生抽、老抽继续炒匀。

上色与炖煮

放入腊猪蹄，翻炒均匀，让蹄子均匀上色。

加入适量的水，加盖，大火炖煮10分钟左右。

尝一下汤的味道，可以根据个人口味加盐调味。

最后，小火继续炖煮15-20分钟，直到汤汁收浓，猪蹄入味即可出锅。

附加食材 （可根据个人口味选择）：

蒜苗段、大蒜、阿胶枣、醋、干辣椒、花椒等，可以在炖煮的最后阶段加入，增加口感和风味。

建议

腊猪蹄本身已经有咸味，所以在炖煮过程中要适量加盐，避免过咸。

炒糖色时要注意火候，避免糖炒糊。

可以根据个人口味加入一些自己喜欢的配菜，如白萝卜、胡萝卜等，增加营养和口感。