烟台香辣甲鱼美食

烟台香辣甲鱼是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的麻辣口感和鲜嫩的甲鱼肉而深受食客喜爱。以下是制作烟台香辣甲鱼的基本步骤和所需食材：

食材准备

甲鱼：选用饲养一年以上的公甲鱼，肉质更加细腻，风味更佳。

调料：高度白酒、老姜、蒜头、小洋葱、大葱梗、茶油、豆瓣酱、酱油、啤酒、香叶、干辣椒、花椒、八角、桂皮、草果、山奈、白芷片、良姜、辣椒王、白蔻、甘草等。

制作步骤

将新鲜的甲鱼剁成大块，放入沸水中焯水，加入高度白酒去除血水和腥味。

焯水后的甲鱼捞出备用。

在平底锅中倒入茶油加热，加入老姜、蒜头、小洋葱和大葱梗，炒出香气。

将炒好的调料盛出备用。

将焯好水的甲鱼块放入油锅中煎至表面微焦，香气四溢。

在砂锅中加入烧开的山泉水，放入煎好的甲鱼块和之前炒好的调料。

加入梅花肉翻炒至出油，再加入猪油炒香后，倒入豆瓣酱、酱油和啤酒调味。