排骨柴怎么补救

要补救变柴的排骨,可以采取以下几种方法:

冷水浸泡法

将排骨放入冷水中浸泡30分钟,期间换水2-3次,最后一次水中加入1勺料酒。这样可以通过缓慢浸泡让血水自然析出,同时料酒可以有效去腥。

温水渐热法

将排骨放入常温水中,开小火慢慢加热,当看到水面出现小气泡时,保持3-5分钟,最后大火煮沸1分钟后捞出。这种方法可以让肌纤维慢慢舒展,避免骤然收缩变柴。

白醋浸泡法

提前用少许的白醋浸泡排骨30分钟,白醋可以软化排骨的肉质,让它的口感变得软嫩,同时疏松肉质,刺激里面的血水流出来,达到去腥的效果。

温热水焯水法

排骨焯水之后表面会有脏东西,需要用清水冲洗干净,而不是冷水。无论是炖煮排骨还是红烧排骨,只要用到清水的地方,都一定要加入热水。温热水可以避免排骨冷缩,保持鲜嫩的口感。

调味时机

盐分添加要分三次:焯水时加入少许,炖煮中期加入一半,临出锅前加入剩余部分。火候控制也很重要,大火煮沸后转小火,保持小火炖煮1.5-2小时,切记不要频繁开盖。

配料搭配

炖煮时建议加入姜片3-4片,葱结2个,料酒2汤匙,八角1个,这些配料有助于去腥增香。