排骨技术规范
排骨的技术规范通常包括以下几个方面：
原料及数量
排骨的选用应符合相关标准，如GB2707《猪肉》的规定。
具体的原料和数量会根据不同的菜肴有所变化，例如芳香排骨的主料为猪肉纤排，辅料包括色拉油、红油、土豆、青红椒、芽菜等。
烹饪设备工具与器皿
烹饪设备通常包括炉灶（燃油或燃气炒菜灶）、炊具（炒勺、双耳炒锅）和计量器具（电子称或天平）。
使用的油应符合GB2716《食用植物油》的要求。
制作工艺
清洗：新鲜肉排用温水洗去血水，捞起后沥干水分。
刀工处理：肉排斩成长6CM的节。
腌制：将排骨与蒜蓉、蚝油、料酒、老抽、白砂糖和胡椒粉混合均匀，腌制30分钟。
烹饪：将腌制好的排骨裹上一层煎炸粉，油烧至6成热后小火慢炸至成熟。