猪肝码味秘诀

猪肝码味秘诀如下：

前期处理

切片：将猪肝切成均匀的薄片，尽量薄且厚薄一致，这样炒出来的猪肝口感更嫩滑。

去腥：用盐和面粉揉搓猪肝2分钟，反复清洗至水清澈，控干水分备用。也可以用啤酒浸泡猪肝10分钟，进一步去腥。

腌制环节

基础调味：加入生抽、老抽、胡椒粉、红薯粉（锁住水分）、料酒、葱姜、八角等调味料，充分搅拌后腌制10-15分钟。

料汁调制：准备小碗，放入辣椒粉、蒜末、葱花、小米辣、白芝麻等香料，加入适量调味料调和口感，热油激发香料味道。

烫制技巧

煮水去腥：锅中加入适量清水，放入葱姜和八角提升香气，加入料酒去腥，小火煮制2分钟调味。

快速炒制：将腌制好的猪肝放入锅中，保持30秒定型即可出锅。

通过以上步骤，可以确保猪肝码味均匀，口感嫩滑，去腥增香效果显著。希望这些秘诀能帮助你制作出美味的猪肝菜肴。