炖银耳稠
炖银耳汤要做到黏稠，关键在于银耳的泡发、剪切和炖煮过程。以下是详细的步骤和技巧：
泡发银耳
干银耳需要提前用冷水浸泡至少两个小时，直到完全泡胀。不能用开水泡发，否则营养会流失。
泡发好的银耳要冲洗干净，去掉黄色的根蒂部分，然后撕成小朵或剪成小碎块，以便在炖煮过程中更容易出胶。
剪切银耳
银耳的根部较硬，不易炖软，影响口感，所以要去掉。
银耳剪得越碎越好，因为表面积越大，胶质释放得越充分，汤的粘稠度也会越高。
炖煮银耳
将处理好的银耳放入锅中，加入足够的清水，水量可以稍微多一些，因为炖煮过程中水分会蒸发。
先开大火煮沸，然后转小火慢慢炖煮。大火会让银耳煮不软，而且胶质也不容易出来，所以一定要用小火慢炖。
炖煮过程中可以加入冰糖和小苏打，继续大火煮十分钟，因为银耳已经充分泡胀了，再通过大火炖煮，银耳很容易大量出胶，而加了小苏打，汤汁会变得更黏稠。
银耳炖煮大约30分钟后，把红枣放进去，继续用小火炖煮，这一步很重要，要耐心等，红枣的甜味会慢慢融入汤里，让银耳汤的味道更加丰富。
炖至浓稠后，关火焖二十分钟，这样银耳汤就大功告成了，银耳软糯，汤汁黏稠，非常好吃。