拌凉菜的麻油

拌凉菜的麻油可以通过以下几种方法制作：

传统方法

将开水倒入花椒中，水与花椒的比例为1:1，浸泡时间大约1分钟，以充分激发花椒的麻味。

过滤掉浸泡花椒的水，留花椒备用。

香葱切段，姜切片，蒜切块。

锅烧热，放入植物油，植物油与花椒的比例为3:1，小火慢慢炸香葱、姜、蒜至微黄。

倒入用水泡好的花椒，炸制5秒钟，然后关火，利用余温将花椒的麻味焖出。

焖至油变凉后，过滤出麻油，盛入干燥密封的瓶子内，放入冰箱保存，可食用一个夏季。

简易方法

大葱、大蒜、姜分别切大块，下油炸炒至金黄。

花椒用温水泡一分钟后捞出，以更好地逼出香味。

将炸好的葱姜蒜和花椒一起翻炒三下后关火，盖上锅盖焖4到6小时，让味道更加浓郁。

焖好后，捞出所有材料，将油倒入玻璃瓶中，放入冰箱保存，每次凉拌菜时取出一些即可。

火麻油

火麻油是巴马长寿村常见的一种食用油，带有火麻的清香，易溶于水，适合用来做特色凉拌菜。

做法类似于葱油，将火麻油倒入锅内，小火熬煮，不待油开即可关火。

自制椒麻油

鲜藤椒100克，干花椒20克，植物油400克，洋葱、小葱头、香菜、八角、香叶各适量。

鲜藤椒清洗干净，去杂后晾干水分。

干花椒挑拣干净，去除小枝杈和碎叶子。

植物油倒入锅中，加入处理好的洋葱、小葱头、香菜、八角、香叶，小火炸至焦黄后捞出。

加入鲜藤椒和干花椒，翻炒均匀后关火，焖4到6小时，让藤椒和花椒的香味充分融合。

最后将油倒入玻璃瓶中保存，用于凉拌菜。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法制作拌凉菜的麻油。