本地鸭子炖汤要不要炒水

本地鸭子炖汤 通常需要炒水。焯水可以去除鸭肉内部的血污及腥膻等异味，使炖熟后的鸭子味道更佳。在烹调之前先焯水，还可以避免炖煮后鸭肉出现生熟不一的现象，使口感更好。此外，炒水还可以帮助去除鸭肉的油脂，使炖出来的汤不会过于油腻。

具体操作步骤如下：

1. 将鸭子洗净，切成块状。

2. 将鸭肉放入冷水中，加入少许料酒去腥，用勺子翻动几下，使鸭肉受热均匀。

3. 等水烧开后，撇去浮沫，焯水3分钟左右，捞出控水。

4. 准备好锅，放入少量的油，将焯好水的鸭肉放入锅中，加入姜片、少量的花椒，如果喜欢油腻一点的汤，也可以先将鸭子炒一遍然后再放入锅中。

5. 加入清水，水一定要多加一点，因为在煲制过程中不能再加水了。加入少量的食盐调味，盖上盖子，大火煲制。

6. 等水开以后，加入刚刚准备好的配料，如香菇、松茸、干笋等，继续盖盖大火熬制，也可以加入适量的白酒味道会更加好。

7. 盖好盖子，然后继续大火煮开，煮开以后转小火慢慢的煲，小火连续炖煮45分钟，汤色也就很好看了。

通过以上步骤，可以做出一锅味道鲜美、汤色奶白、香味浓郁的本地鸭子炖汤。