大锅隔水炖汤做法
大锅隔水炖汤的做法如下：
材料准备
一只鸡（最好选择小母鸡或土鸡），姜块，葱段，枸杞，红枣等根据个人口味选择，适量的清水，盐，胡椒粉等调味料。
初步处理
将鸡肉切块，用清水冲洗干净，沥水备用。将姜块剥皮并切片，葱段切成寸段备用。
炖盅准备
选择具有一定厚度的瓷炖盅，将盅底撒上一层枸杞和红枣，然后将鸡肉块放入盅内，再将姜片和葱段放在鸡肉上面。
炖盅放入炖锅
将炖盅放入炖锅中，盆底加水，水量要稍高于炖盅高度，但不超过锅口。锅盖盖紧后，开大火炖10-15分钟，使水烧开。
炖汤
炖盅放入炖锅中后，可以采用文火长时间加热，把原料炖熟。为了保证汤的清澈和香味，可以在碗和锅里都放上水，碗最好加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸，防止香气外泄。
调味
根据个人口味，在炖好的汤中加入适量的盐和胡椒粉调味。