河鳗炖汤的做法

河鳗炖汤的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

1. 香菇干炖河鳗

用料：

河鳗一条

香菇干25颗

料酒1勺

盐适量

味精适量

生姜1块

做法：

1. 买来的河鳗让师傅斩杀好，切几刀（最好不要切断）。

2. 准备好香菇干和生姜。

3. 香菇干用开水泡软，待用。

4. 姜切片，和鳗鱼、泡好的香菇干一起放入砂锅。

5. 倒入水（水量自己控制），倒入小勺料酒，大火煮10分钟，转小火慢煮，煮到香味浓郁。

6. 确认鳗鱼是否煮熟，用筷子撮一下肉就知道了。

7. 最最美味的鳗鱼汤就制作完成了。

2. 河鳗排骨汤

用料：

河鳗1只

排骨1根

生姜

香葱

当归

枸杞

盐

白酒等

做法：

1. 河鳗的清洗：将河鳗宰杀洗净，剪成块状，用盐和白酒抓匀后腌制10分钟。

2. 焯水：排骨和清水先下锅，少许姜片、香葱打结、少许当归，大火烧开，转小火炖煮50分钟；然后放入河鳗一起炖，时间不超过20分钟。

3. 起锅前5分钟，放入枸杞。

4. 最后去掉葱姜等调味料，装盆上桌。

3. 枣香蒜子烧鳗鱼

用料：

河鳗1条

无核金丝小枣50克

蒜子450克

自制浓汤400克（葱姜各30克，香菜2根，青椒半个炸香熬制）

开水1200克

李锦记财神蚝油30克

镇江香醋10克

味达美冰糖老抽20克

老冰糖50克

东古一品鲜酱油30克

家乐鸡粉3克

味好美胡椒粉2克

古越龙山花雕酒300克

做法：

1. 将河鳗宰杀洗净，头尾不要斩，放马兜封保鲜膜冷藏12小时备用。

2. 锅烧65°温水放河鳗轻轻烫一下水，迅速冲凉。

3. 铝锅烧热下火炼猪油，蒜子轻轻炒一下，放入鳗鱼开大火，拉过烹入花雕酒爆香，加入开水和浓汤，放入红枣，下入提前称好的味料，大火烧开，转煲仔炉中火炖煮30分钟，大火收汁摆盘，花草点缀即可。

4. 清炖河鳗汤

用料：

鳗鱼1条

排骨1根

生姜

香葱

当归

枸杞

盐

白酒等

做法：

1. 鳗鱼处理：将鳗鱼清洗干净，切成段状备用。

2. 香菇处理：将香菇洗净后，切成薄片备用。

3. 蒜大葱切碎备用。

4. 腌制鳗鱼：将鳗鱼段放入盆中，加入适量姜蒜、料酒，腌制片刻，以去腥味。

5. 炒香菇：热锅加入适量的油，放入蒜末煸炒出香味，将香菇倒入锅中，翻炒均匀，使其出香味。

6. 炖鳗鱼：锅中加入适量清水，放入炖锅中，将香菇倒入炖锅中，加入腌制好的鳗鱼段，大火炖15分钟左右即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。