小黄鳝炖汤

小黄鳝炖汤的做法如下：

材料准备

新鲜黄鳝 500 克

姜片适量

葱段适量

料酒适量

盐适量

食用油适量

步骤

1. 将黄鳝处理干净，剖开沥干水分备用。

2. 烧开一锅水，将黄鳝放入锅中焯水，焯水的目的是去腥味。再将黄鳝捞出，用清水冲洗净备用。

3. 热锅加入适量的食用油，将姜片和葱段爆香。

4. 将黄鳝放入锅中翻炒均匀。

5. 加入适量的料酒炒匀，炒制一分钟左右。

6. 倒入适量的清水，水量要覆盖黄鳝。

7. 转小火煮沸后撇去浮沫，再加入一些姜片和葱段，继续小火煮炖约30分钟。

8. 汤中的油脂会浮在表面，用勺子撇去一部分油脂。

9. 加入适量的盐调味，再煮1-2分钟即可。

提示和建议

黄鳝的处理非常重要，一定要将内脏和黏液彻底清除干净，以减少腥味。

焯水时，水量要适量，以覆盖黄鳝为准，这样煮出来的汤才会清澈且无腥味。

在煮的过程中，可以适当撇去表面的浮沫，以保持汤的清爽。

通过以上步骤，你就可以做出一道美味的小黄鳝炖汤了。根据个人口味，你还可以加入一些其他配料，如红枣、枸杞等，以增加汤的营养和风味。