酵母老发面

酵母老发面是指使用老酵母（也称为酵头、面肥或面引子）进行发酵的面团。老酵母是一种天然发酵剂，通常来源于上次发酵后留下的面团，含有酵母菌和其他微生物。以下是一些关于酵母老发面的基本步骤和注意事项：

可以从市场购买干酵母，或者使用自制的老酵母。

如果使用干酵母，需要将其与温水（约30-40度）混合，搅拌均匀，静置片刻，使其激活。

将面粉放入盆中，按照面粉与酵母200:1的比例加入老酵母。

在面粉中间挖一个洞，倒入酵母水，用筷子将酵母水和面粉混合均匀。

逐渐加入温水，边加边搅拌，使面粉成絮状，然后用手揉成面团，揉至光滑。

将揉好的面团盖上湿纱布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵。

发酵时间通常需要几个小时，直到面团体积膨胀至原来的2-3倍，且内部形成蜂窝状结构。

发酵完成后，需要将面团取出，用力揉面，排出面团中的气体，然后重新揉成光滑的面团。