发面放发酵粉还放糖么
发面时是否放糖， 取决于个人口味和需求。以下是一些关于是否放糖的建议：
加糖可以缩短发酵时间：
白糖可以提高酵母菌的活性，从而缩短发酵时间。
加糖能增加甜味和香气：
白糖不仅有助于发酵，还能使馒头等面食更加香甜可口。
加糖的比例要适中：
虽然加糖有诸多好处，但过多的糖会抑制酵母菌的生长繁殖，影响发酵效果。一般建议食糖与酵母的比例为1∶1，酵母的使用量为面粉重量的1.5%~2%时，发酵效果最佳。
忘记加糖可以补救：
如果发面时忘记放糖，可以将少量白糖和少量清水混合后溶解，然后均匀加入面团中，并揉捏至均匀吸收。
综上所述，发面时可以放糖，但要注意控制糖的用量，以达到最佳的发酵效果和口感。如果追求更快的发酵速度或更好的口感，可以适当增加糖的用量；如果希望保持面团的天然风味，也可以选择不放糖。