和面不放酵母发面好吗

和面时不放酵母是 可以的，但会有一些限制和需要注意的地方：

可以使用泡打粉、小苏打等化学膨松剂来代替酵母。这些膨松剂在遇水后会产生气体，帮助面团膨胀。

使用化学膨松剂发面比使用酵母更为简单，不需要复杂的发酵过程，只需将膨松剂与面粉和水混合后揉成面团，静置一段时间即可。

虽然可以使用化学膨松剂发面，但做出来的面食在弹性、松软度和细腻度上可能不如使用酵母发酵的面食。化学膨松剂产生的气体使面团膨胀，但可能无法达到酵母发酵的天然效果。

化学膨松剂的发面效果受温度、湿度等环境因素影响较大，可能不如酵母稳定。在温度较高的情况下，化学膨松剂的发面效果会更明显，但时间可能会缩短。

有些情况下，为了改善发面效果，可以在和面时加入一些其他成分，如老面（即之前发酵好的面团）或蜂蜜水等，这些可以辅助化学膨松剂，使面团更快发酵，达到更好的口感。

建议

如果追求更自然、松软的面食，建议使用酵母进行发面。如果由于某些原因无法使用酵母，可以考虑使用化学膨松剂，并通过调整环境条件和添加其他辅助成分来改善发面效果。