梅干菜烧饼如何发面
梅干菜烧饼的发面步骤如下：
准备材料
高筋粉、精制粉或中筋粉1000克
温水约600克（面和水的比例为1:0.6，冬季可用40度左右温水）
酵母粉2克
油适量（和面时可加1两油，水减1两）
和面
将称好的水和酵母粉混合，倒入盆中。
用手向一个方向不断搅拌，直到面和水充分混合，形成一个大面团，直至面团光滑。
将面团放入容器中，盖上盖子，醒发0.5小时至2小时，直到面团体积膨胀。
揉面及下面剂
醒发好的面团取出，切成条状，然后滚上干面粉，分成约130克一个的小剂子。
二次醒发 （可选）：
如果需要更蓬松的烧饼，可以将分好的面剂再次盖上湿布醒发15-20分钟。
包馅
准备梅干菜馅料：梅干菜提前用热水浸泡并洗净，剁碎后与五花肉末、调料（如胡椒粉、老抽、生抽、糖等）混合均匀。
取一个面剂，擀成圆饼状，包入馅料，封口要包紧。
成型
将包好的面团轻轻压扁，擀成薄饼状。
可以在饼上撒上葱花或其他调料增加风味。
烘烤
将烧饼生坯放在预热好的烤箱中，上下火200度烤约25分钟，或直到两面金黄酥脆。
小贴士：
面团的湿度要适中，太硬操作困难，太软口感不佳。
发面过程中要保持温暖，冬季可适当提高水温以促进发酵。
烘烤时要注意观察上色情况，避免烤焦。
通过以上步骤，你可以成功制作出美味的梅干菜烧饼。