怎么腌制干蒜薹窍门

腌制干蒜薹的窍门如下：

选择颜色鲜绿、表面光滑、没有黄叶或虫眼的蒜薹，蒜苔越嫩越好，捏一下有弹性就更棒了。

将蒜苔用清水仔细洗干净，别让泥土或杂质残留在上面。洗干净后，一定要把水分彻底晾干，因为蒜苔如果带水的话，腌制过程中容易变质或影响口感。

将晾干后的蒜苔撒上食盐腌制，腌制时间大约1个小时，腌出水分后攥干水分，把盐水倒掉，蒜薹放置一边备用。撒盐腌制是为了让蒜薹吃起来更柔韧，口感更脆嫩。

准备一个无水无油的干净锅子，倒入花椒小火炒香，然后倒入生抽、香醋、盐和冰糖，小火熬制煮沸状态关火放凉。根据个人口味，可以适量添加自制花椒盐、白糖和盐的比例可自行调节。

准备一个无水无油的干净罐子，用热水烫一下杀菌，然后彻底晾干之后放置一边。

把蒜薹装入瓶子，放入少许姜片和小米辣，然后倒入放凉的料汁。裹上保鲜膜，如果不急着吃，还可以放入一勺白酒，人工保鲜。直接入冰箱冷藏，腌制一夜，第二天就可以吃了。

蒜薹在制作过程中一定要保证晾干，呈现无水无油的状态，如果有生水，很容易在腌制过程中生花，保质期特别短。

撒盐腌制这一步也很重要，腌制出来的水分会特别咸，最好倒掉不用。

如果想存放时间久一点，就需要注意生水和油的问题。

通过以上步骤，你可以腌制出脆嫩可口的干蒜薹，味道特别赞，比外面饭店的还好吃。