炒的茄子发涩

炒的茄子发涩的原因可能有以下几点：

茄子太老：

老茄子含有较高的茄碱，炒制后会有苦味。解决方法是选择较嫩的茄子，并在炒制前去皮。

浸泡时间不当：

茄子切好后如果不浸泡或浸泡时间过长，会导致涩味渗入肉中。建议将切好的茄子放入淡盐水中浸泡一会儿，然后挤干水分。

炒制方法不正确：

炒茄子时应避免放水，用中火煸透，以保持茄子受热均匀，避免外焦里生。

温度过低：

茄子适宜储藏在10℃左右的温度环境中，如果放在温度过低的地方，会受到冷害，导致茄子肉变黑，口感发涩。

酱油和糖的使用：

炒茄子时，如果酱油放得太早或糖放得太多，会导致茄子在烧制过程中变苦。

火候控制不当：

炒茄子时火候要适中，保持中火，避免炒焦，这样可以保证茄子熟透且口感软糯。

综合以上几点，可以采取以下措施来避免炒茄子发涩：

选择较嫩的茄子，并去皮。

将茄子切好后用淡盐水浸泡一会儿，然后挤干水分。

炒茄子时不要放水，用中火煸透，注意火候控制。

适量使用酱油和糖，避免过早加入。

通过这些方法，可以有效提升炒茄子的口感，使其更加美味。