水煮鱼鱼片需要油炸吗

水煮鱼鱼片 不需要油炸。以下是具体原因和做法：

水煮鱼的核心在于鱼片煮至鲜嫩，保持鱼肉的嫩滑口感。油炸会导致鱼肉变干，失去嫩滑口感。

油炸还会增加菜肴的油腻感，而水煮鱼的精髓在于清淡而鲜美。

鱼片需要上浆，即加入适量的盐、料酒、淀粉和蛋清，抓拌均匀后腌制一段时间，这样可以使鱼片更加入味且保持嫩滑。

将腌制好的鱼片放入沸水中轻轻烫熟，迅速捞出并放入铺有蔬菜的盘中。

最后，将炸好的香料（如干辣椒和花椒）连同热油一起浇在鱼片上，撒上香菜和熟芝麻即可。

总结：

水煮鱼鱼片不需要油炸，通过上浆和快速烫熟的方法，可以保持鱼肉的嫩滑口感，同时使菜肴清淡而鲜美。