油炸小鱼要放泡打粉吗
油炸小鱼时，可以放泡打粉。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末同时溶于水中时起反应，会释放出二氧化碳，从而使面糊产生蓬松效果。在油炸小鱼时，加入泡打粉可以帮助小鱼外皮更加酥脆。同时，泡打粉还可以与其他成分如面粉、玉米淀粉等混合使用，以达到更好的口感和效果。
具体做法如下：
准备食材：
小鱼适量，面粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐、吉士粉等。
调面糊：
将面粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐和吉士粉混合，分次加入清水调成稍微稀一点的面糊。
裹面糊：
将处理好的小鱼均匀裹上面糊。
炸制：
锅中加油，烧至7成热后逐条放入小鱼，小火炸熟。
通过以上步骤，可以使炸出来的小鱼外皮酥脆，内部鲜嫩。建议根据个人口味调整面糊的浓稠度和成分比例，以达到最佳口感。