蟹钳肉油炸

脆炸蟹钳

用料：

蟹钳肉

低筋面粉500克

生粉100克

泡打粉25克

吉士粉适量（上色）

清水600克

牛油150克

盐、糖适量

做法：

牛油加水待用，将低筋面粉、生粉、泡打粉、吉士粉混合拌匀，再加入牛油、糖、盐拌匀。

将调好的糊包裹蟹钳肉，油温控制在110度，离火浸炸至外表金黄酥脆即可。

炸蟹钳

用料：

蟹钳适量

鸡蛋1只

淀粉适量

面粉适量

油适量

盐适量

做法：

准备好处理好的蟹钳，用厨房纸吸干表面水分。

调制油炸糊：鸡蛋、淀粉、面粉搅拌均匀至无明显颗粒，粘稠度呈牙膏状。

将油烧至五成热，加入适量盐，将蟹钳迅速裹好糊，下锅炸至表面固定，捞出沥干油。

全部炸好后，再入锅复炸至金黄，捞出用厨房纸吸油，摆盘。

酥炸蟹钳

用料：

蟹钳400克

面包糠200克

色拉油700克

盐10克

美极鲜10克

小葱10克

生姜10克

做法：

锅烧热，放入色拉油500克，待油烧至7成油温时下入蟹钳，炸1分钟，中间不停翻动蟹钳，均匀受热。

锅烧热，放入底油，放蟹钳、生姜、美极鲜，翻炒30秒左右，撒上葱花。

将蟹钳盛出，进行装盘围边。

锅中倒入200克油，待油温升至5成熟，洒入面包糠，炸至金黄色，均匀洒上蟹钳即可。

蒸炸蟹钳

用料：

蟹肉、螯肉和虾胶

脆浆100克

花生油1000克

虾胶100克

做法：

将蟹宰杀取螯，用沸水氽约10分钟至刚熟，取其前节，用刀轻拍螯壳，拆出肉，留螯壳末端壳及螯内扇骨。

将虾胶同蟹肉拌匀，瓤在扇骨上，恢复蟹螯的形状，盛在盘中，入蒸笼用旺火蒸约3分钟至熟，取出。

用中火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，端离火口，手持螯壳末端，沾上脆浆，逐个垂直放入油里，炸至浅金黄色、酥脆，取出，上盘排成圆形。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。