油炸蔬菜用什么代替水

油炸蔬菜时，除了水，还可以使用以下液体作为炸制介质：

花生油：

花生油在炸制时能带出更浓郁的香气，适合用于炸蔬菜。

玉米油：

玉米油耐高温，适合高温油炸，且不会产生有害物质。

菜籽油：

菜籽油也是一种常用的食用油，适合用于炸制蔬菜。

橄榄油：

虽然橄榄油不适合高温油炸，但可以用来低温炸制蔬菜，以保留其健康脂肪。

黄油：

黄油在炸制时能带出浓郁的奶香味，适合用于炸制某些蔬菜。

建议根据个人口味和炸制需求选择合适的油类。例如，追求香气浓郁的可以选择花生油或玉米油；追求健康低脂的可以选择橄榄油或菜籽油；追求特殊风味的可以选择黄油。