干酵母发面为什么面断

干酵母发面时面断的原因可能有以下几点：

酵母活性问题

酵母可能已经过期，失去了活性。购买大包装的酵母后，需要放在冰箱冷藏保存。

和面问题

和面时没有揉均匀，导致发酵不均匀，面筋形成不良。

水温过高，可能烫死了酵母，使其无法正常工作。

水量不足，面团不够柔软，无法形成足够的面筋，导致拉伸时容易断裂。

使用了低筋面粉或在潮湿环境中存放的面粉，面筋形成不足。

发酵问题

第一次发酵过头，破坏了面筋的筋力，使面团变得容易断裂。

发酵环境湿度不够，影响面筋的形成。

面粉选择问题

选用低筋面粉或在潮湿地方放久了的面粉，容易造成面断。

建议

确保酵母在有效期内，并正确存放。

和面时要揉至均匀，确保酵母充分激活。