不放发酵粉的发面原理
不放发酵粉的发面原理主要依赖于酵母或其他发酵剂在面团中进行新陈代谢，产生利于人体吸收的营养和风味物质，并产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而实现发酵过程。以下是不放发酵粉的发面原理和方法：
酵母发酵
酵母在面团中分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
小苏打发酵
小苏打（碳酸氢钠）在遇到酸性物质（如酸奶、柠檬汁等）时，会发生化学反应产生二氧化碳气体。这些气体使面团膨胀，达到发酵的效果。
老面引子
老面引子是指之前发酵好的面团，将其作为引子加入到新面团中，可以帮助新面团发酵。这种方法依赖于酵母菌的活性，需要较长时间的自然发酵。
白糖发酵
白糖在酵母的作用下，可以促进酵母的生长和繁殖，从而产生更多的二氧化碳气体，使面团发酵。
自然发酵
将面粉、糖、盐和水混合后，放在温暖湿润的环境中，让面团自然发酵。这种方法需要较长的时间，通常需要6小时以上，甚至12小时。
高压釜发酵
通过将面粉、水、盐和糖混合后置于热的高压釜中，利用高压使二氧化碳溶解在面团中。在烘焙过程中，压力降低，气体释放，使面团膨胀。