发面不放鸡蛋

发面时 可以不放鸡蛋，但放鸡蛋有以下好处：

增加粘性：

鸡蛋中的蛋白质和胶质可以使面团更加粘，有助于形成更好的面团结构。

提高色泽：

鸡蛋中的天然色素可以使面团的色泽更加金黄诱人。

增强劲道：

鸡蛋中的蛋白质和面筋质结合，可以使面团更加有弹性和劲道。

提供营养：

鸡蛋本身富含蛋白质和维生素，加入面团中可以增加食品的营养价值。

然而，放鸡蛋也需要注意以下几点：

适量原则：鸡蛋的数量不宜过多，否则可能导致面团发不起来或过于松软。

选择部分鸡蛋：有时只加入鸡蛋清或鸡蛋黄可能会起到更好的效果。

注意时机：在发面的不同阶段加入鸡蛋，效果可能会有所不同，一般建议在面团初步发酵后加入。

总的来说，发面时放鸡蛋是一种常见的做法，可以提升面团的口感和外观。但具体是否放鸡蛋以及放多少，需要根据个人口味和实际需求进行调整。如果不想放鸡蛋，也可以尝试其他替代方法，如使用面粉改良剂或增加发酵时间等。