发面多久能放酵母和白糖

发面时，酵母和白糖的添加时间如下：

酵母通常是在醒面完成后、开始揉面时加入。这是因为醒面过程让面团中的蛋白质和淀粉初步反应，形成面筋，有助于后续的揉面操作。加入酵母后，需要继续揉面，直到面团的质地光滑、有弹性。

白糖可以在和面时加入，与酵母一起混合。白糖可以促进酵母的活性，加速发酵过程。一般建议的用量是面粉量的5%-15%。也可以先将白糖溶解在温水中，然后倒入面粉中，再加入酵母，这样可以更好地激活酵母的活性。

建议

温度控制：酵母菌的最佳活动温度是38摄氏度，因此发面时应尽量保持环境温度在28-30摄氏度之间。冬天可以适当增加酵母的用量，并利用温水激活酵母，以缩短发酵时间。

揉面技巧：加入酵母和白糖后，要充分揉面，确保酵母和白糖均匀分布在面团中，这样有助于酵母的繁殖和发酵效果。

观察发酵情况：在发酵过程中，要观察面团的膨胀情况。如果面团出现蜂窝状，说明发酵良好；如果发酵过度，面团会偏酸，影响口感。

通过以上方法，可以有效地控制发面过程，使面团快速膨胀，达到理想的口感。