发面做面包要放油吗

发面做面包 通常需要放油。油在面包制作中起到多重作用：

增加面团的筋道和延展性：

油可以使面团的筋道增加，提高其拉伸延展性，从而使面包更加松软且具有更好的口感。

改善风味：

油不仅能够增加面包的风味，还能使面包更加松软可口。特别是使用黄油，其乳脂成分可以使面包具有独特的香气和口感。

帮助面团成型：

在揉面过程中加入适量的油，可以使面团更容易成型，减少揉面时间，并且使面团的结构更加稳定。

抑制酵母发酵：

虽然有一些观点认为油会抑制酵母的发酵，但多数情况下，适量的油对发酵过程的影响并不大，反而有助于提高面包的质量。

综合以上几点，发面做面包时放油是常见且有效的做法，能够显著提升面包的口感和风味。建议使用熟油（如黄油）来制作面包，以达到更好的效果。