兰州正宗发面做法

兰州正宗发面做法如下：

牛肉：选择甘南或青海地区的牦牛肉，尤其是腱子肉或筋多部位，这些部位不仅富含胶原蛋白，口感韧性十足，还能在炖煮过程中释放出浓郁的肉香。

面粉：高筋面粉是制作面条的最佳选择，它能够提供足够的筋力，使面条在拉制过程中更具韧性，口感更加Q弹。

调料与辅料：盐、辣椒油、香菜、萝卜、蒜苗等。

将高筋面粉放入大碗中，逐渐加入适量温水（约40℃），并加入少许蓬灰（可选）。

用手将面粉与水充分揉合，直到形成光滑的面团。

将面团放置在温暖处饧发30分钟，这一步骤是为了让面筋充分展开，使拉出的面条更加柔韧。

将饧好的面团分成若干小剂子，用手掌轻轻压扁，然后开始拉制。

首先用双手将面团两端向外拉伸，再对折，重复此动作，直到达到理想的粗细。

记得要顺着筋向外拉，以保持面的韧性和弹性。

锅中加水烧开，将拉好的面条放入，煮5-7分钟至熟透，然后捞出沥水。