为什么要用干酵母发面

使用干酵母发面的原因主要有以下几点：

高活性：

干酵母具有高活性，能在短时间内产生大量二氧化碳气体，使面团迅速膨胀，从而缩短发酵时间。例如，使用安琪高活性干酵母，在面团温度35°C左右发酵只需不到50分钟，相比传统的老面发酵法（需要5至8小时）效率大大提高。

营养丰富：

酵母是一种天然的食品，含有丰富的B族维生素和钙、铁等微量元素，具有很高的营养价值。经过酵母发酵后的面团，其维生素（尤其是维生素B族）和蛋白质含量可以得到有效提高，并且酵母发酵还可以去除面粉中的植酸，提高人体对钙、铁等微量元素的利用率。

方便快捷：

干酵母一般为颗粒状，保存时间较长，用法简单，非常适合家庭使用。无论是制作包子、花卷还是馒头，只需将适量的干酵母加入面粉中，再加入温水搅拌均匀，然后按照正常的步骤进行和面、发酵即可。

减少酸味：

传统的老面发酵法容易产生酸味，需要加入食用碱来中和酸味，但这样会导致碱味过重。而使用干酵母发酵，可以避免这个问题，使面食味道更加纯正。

稳定性好：

干酵母在保存过程中相对稳定，不易失活，保证了发酵效果。这使得家庭使用干酵母时更加方便，随时都能用到新鲜的发酵粉。

提高营养价值：

酵母发酵不仅让面食味道好，还提高了其营养价值。发酵后，面粉中的植酸被分解，从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用。

综上所述，使用干酵母发面不仅方便快捷，而且能够提高面点的营养价值和口感，是一种理想的面食发酵方法。