炸豆瓣酱的做法和配方

炸豆瓣酱的做法和配方如下：

方法一：

准备食材

干黄豆、泡软的黄豆瓣、红辣椒切碎、姜蒜沫。

制作步骤

干黄豆放入空气炸锅，180度炸5分钟备用。

起锅多倒一些油，油稍微热一点，放入姜蒜沫炸香，随后放红辣椒。

加入黄豆酱、甜面酱、盐、糖、老抽、十三香适量，小火不断搅拌，防止糊锅，大概二十分钟出锅。

方法二：

准备食材

普通四川豆瓣酱、葱、姜、洋葱、香料（香叶、桂皮、花椒、芫菜籽、甘草、八角）。

制作步骤

豆瓣酱剁细，葱、姜、洋葱切成粗丝备用。

香料清水清洗浸泡后控干水分备用。

起锅烧热，放入两小勺油，油热后放入洋葱、姜片、大葱和香料，小火熬10分钟，炸出香味。

油温降低后放入剁碎的豆瓣酱，加入泡椒和豆豉，小火熬10分钟，边熬边搅拌，直到豆瓣酱油酱分离。

方法三：

准备食材

豆瓣1斤、二荆条红辣椒3斤、盐1斤、白酒1两、菜籽油3两、红花椒4钱。

制作步骤

辣椒用盐水浸泡5分钟，洗净沥干水分并剁碎。

豆瓣用水冲洗后放置一旁备用。

豆瓣倒入盆中，加入盐水搅拌均匀。

辣椒块倒入盆中，倒入白酒，边倒边搅拌均匀。

锅中倒入适量油，待油烧至5成热时改小火，将调好的豆瓣倒入锅中，不断翻炒6分钟。

方法四：

准备食材

豆瓣酱、辣椒、大蒜、胡椒粉、植物油。

制作步骤

辣椒切碎，大蒜剥皮切碎。

锅烧热放辣椒碎炒出香味，加入少许植物油，放入大蒜炒香。

倒入豆瓣酱炒出香味，加入适量胡椒粉炒匀，加入适量清水大火熬制。

方法五：

准备食材

小红椒、麻辣油、小茴香、豆瓣酱。

制作步骤

小红椒用搅拌机打碎，过滤得到麻辣油。

锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，倒豆瓣酱煸炒。

转小火，待豆瓣酱出香味时把其它材料都放进去翻炒，大约5分钟即可出锅，凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。

方法六：

准备食材

黄豆瓣酱、鸡蛋、小葱、老抽酱油。

制作步骤

鸡蛋磕碗里，打散备用。

热锅倒油，油热后倒入打散的鸡蛋液，炒散成鸡蛋花后出锅备用。

锅中倒油，油热后下葱花，下黄豆酱，小火翻炒。

倒入炒散的鸡蛋块，小火慢炒，倒入点酱油提色，继续翻炒均匀即可出锅。

方法七：

准备食材

豆瓣酱、鸡蛋、葱、糖、生抽、老抽。

制作步骤

鸡蛋打在碗中，搅拌均匀。

取适量豆瓣酱和水放碗中，搅拌均匀。

炒锅里倒油，待油五成热时倒入打散的蛋液，炒散成鸡蛋花。

将豆瓣酱和水搅拌均匀，倒入炒散的鸡蛋里，小火熬煮，撒葱花，加少许糖调味即可。

方法八：

准备食材

红线椒、霉豆瓣、生抽、高度白酒、盐、白砂糖、五香粉、花椒粉。

制作步骤

红线椒清洗干净，晾干水分，剁碎。

霉豆瓣加适量的高度白酒搅拌均匀，发酵一天。

发酵后的豆瓣剁碎，辣椒、姜蒜也剁碎，加入盐、白砂糖、五香粉、花椒粉，搅拌均匀后加入熟油拌匀，装瓶保存。

方法九：

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