面条臊子做法

面条臊子的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：牛肉柿子椒土豆臊子

将高筋面粉、蛋液、1克盐放入面条机桶里，25克水装入盛装水的滴漏水桶里，快速出面。

面条煮熟过程中，准备臊子材料：柿子椒、洋葱、土豆切成小丁，生姜、大蒜切成末，泡椒切成小段，香葱切碎，牛肉切成小丁。

面条煮熟后，过凉水，盛入碗中。

锅烧热，加适量油烧到6成热，加入豆瓣酱炒出红油，加入牛肉丁煸炒熟，加入姜蒜末、泡椒段、葱头部分炒香，加入洋葱丁、柿子椒丁、土豆丁翻炒，加入适量生抽、香醋、一丁点开水，慢慢将臊子煸炒至熟，炒出香味，加入适量到面里。

做法二：猪肉郫县豆瓣臊子

猪肉馅、郫县豆瓣、老干妈豆豉、香豆干、老姜、大蒜、盐菜。

肉馅中加入盐和姜、料酒拌匀腌制片刻。

锅中倒入适量油，放入郫县豆瓣炒香，加入老干妈豆豉炒出红油，放入蒜瓣，下入肉馅翻炒至变色，加入盐菜炒均匀，掺入一大碗水，大火烧转中小火煮30分钟左右。

另起一锅，倒入凉水，锅开后下面，滴水2-3次后，面已熟，捞出，浇入臊子汤。

做法三：蒜苔肉丁臊子

面条、蒜苔、土豆、五花肉、洋葱、姜、蒜瓣、盐、老抽、生抽、香菜、十三香、鸡精。

土豆、蒜苔切丁洗干净，肉切丁，放油下锅炒出油，姜蒜洋葱也是切丁，直接下锅跟肉一起炒香，土豆蒜苔下锅，一起炒两分钟左右加适量水，煮沸至熟。

煮沸后加入十三香、老抽生抽，盐，熟了后加入香菜，鸡精，盛出。

水沸面下锅，用筷子把面搅开，面煮好了，用筷子轻轻一夹就断了，就是熟了，盛碗里，不要水，放入做好的臊子，就可以吃了。

做法四：杂酱面臊子

绞碎的肉600克（白肉多猪瘦肉少）、米酒4g、花椒面3g、黑胡椒粉4克、王守义十三香3g、盐3g、白砂糖4g、鸡精9g、味精5g、黄豆酱15g、生抽3g、炒糖色8g。

步骤

起锅烧油，下600克肉，在锅中持续煸炒，炒至水分干了之后，各自放进米酒，黄豆酱，炒糖色，生抽，盐，白胡椒粉，花椒面，十三香，白砂糖，味精，鸡精，不断煸炒至肉烂熟，出锅装进器皿，即是制成品。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料，做出美味的面条臊子。