渣鱼做法

渣鱼的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：家常做法

用料：小杂鱼、猪肉丁、葱、姜、蒜、大头菜、芽菜、泡豇豆、泡红辣椒、花椒、豆瓣、料酒、糖、芡粉。

步骤：

1. 小杂鱼处理干净，划上斜刀纹，加葱段、姜片、料酒、盐和酱油腌制20分钟。

2. 配料切好备用。

3. 鱼煎至金黄色，捞出沥油。

4. 锅中留底油，炒猪肉丁至吐油，加入花椒、豆瓣酱等炒香。

5. 加入大头菜、芽菜等炒出香味，加水煮2-3分钟。

6. 将鱼倒入锅中，撒糖，中火烧干水分，出锅前撒葱花即可。

方法二：草鱼渣渣鱼

用料：草鱼1条、鸡蛋1个、鱼调料一包、姜蒜、大料、洋葱、尖椒、芹菜、干辣椒。

步骤：

1. 鱼剁成小块，加姜、洋葱、大葱、料酒、盐腌制10分钟，混匀。

2. 鱼块裹鸡蛋液，下油锅炸至金黄色。

3. 锅中留底油，炒调料，加入郫县豆瓣炒香，加入配菜炒匀。

4. 将炸好的鱼倒入锅中，倒入鱼调料，炒匀后装盘。

方法三：豆腐渣炖鲫鱼

用料：鲫鱼2条、豆腐渣1块、姜丝、大蒜3个、小米辣2个、葱花、菜籽油、盐、生抽、胡椒粉、辣椒面。

步骤：

1. 豆腐渣切条，鲫鱼去鳞洗净，打花刀后腌制。

2. 锅烧热，放姜丝，煎鲫鱼至两面金黄。

3. 加入调料爆香，倒入豆腐渣煮至熟透。

4. 大火煮沸，转小火焖煮20分钟，调味后装盘。

方法四：黄金渣渣鱼

用料：草鱼半条、姜、蒜、小米椒、菜籽油、食盐。

步骤：

1. 鱼切块，配料切末备用。

2. 热锅油烧热，放入配料炒香，放入鱼块翻炒至碎。

3. 加适量盐，装盘起锅。

方法五：糟鱼

用料：淡水鱼（如鲤鱼、草鱼等）、白酒、甜酒、酒糟、白糖、老抽、生抽、米醋、黄酱、花椒、茴香、桂皮、大料、桔皮、香糟、料酒、毛汤。

步骤：

1. 鱼去鳞、去内脏、洗净，腌制后风干。

2. 鱼块放入瓶中，加酒糟和白酒，密封腌制一段时间。

3. 取出鱼块，加入调料，煮开后小火慢炖至入味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。