干巴牛肉的做法

方法一：

选材：

选用牛板腱，肉质紧实有弹性，瘦肉多，脂肪少。

煮牛肉：

将牛肉切成拳头大小的块，清水下锅，小火煮至沸腾，打沫后继续煮五分钟。

压煮：

将煮好的牛肉转移到高压锅里压煮五分钟，时间要掌握好，太长或太短都会影响口感。

准备调料：

泡花椒和辣椒，比例约1:2，根据个人口味调整。

炸牛肉：

牛肉压好后冲凉，切成筷子头厚度，用180度左右的油温炸至表面水分干透，表皮紧绷。

煸炒：

锅里留底油，将炸好的牛肉二次下锅煸炒，加入盐、葱姜、辣椒和花椒，炒至香味四溢。

方法二：

选材：

选用山上散养的小土牛，暗红色、纹理好、膘黄肉紧实。

腌制：

用食盐均匀涂抹在牛肉上，用手揉搓20分钟，撒上花椒，静置30天，然后晾晒。

方法三：

处理牛肉：

去筋、削片，加入调料腌制两天，入味后取出晾干。

烤制：

用明火烤至七分熟，再放入沸水中煮，起到清除去灰和杀菌的作用。

炒制：

切条后加调料炒和收汁。

方法四：

准备食材：

牛干巴切片，姜蒜切片，干辣椒段。

炒制：

起锅烧油，下入姜蒜爆香，加入牛肉干巴炒制一分钟，加入干辣椒段炒出糊辣香，炒10秒起锅。

方法五：

选材与前期处理：

将牛肉切割分块，放到阴凉通风处降温排酸，用盐揉搓后入缸腌渍。

晾晒与整形：

腌制后晾晒与整形，搓揉是关键环节。

建议：

选材非常重要，优质的牛肉是制作美味干巴牛肉的基础。

腌制时间要足够长，以确保牛肉充分入味。

晾晒过程最好选择晴朗天气，以便牛肉快速干燥，保持口感。

根据以上方法，可以根据个人口味和实际情况选择合适的做法尝试制作干巴牛肉。