齐炮鱼做法

1. 清蒸齐炮鱼

材料：

新鲜的炮弹鱼

姜蒜末

葱段

食用油

生抽

料酒

盐

白胡椒粉

鸡精

步骤：

1. 将炮弹鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，切段备用。

2. 在锅中加入适量的油，烧热后放入姜蒜末和葱段爆炒出香味。

3. 将切好的炮弹鱼放入锅中，翻炒均匀。

4. 加入适量的生抽、料酒、盐和少许白胡椒粉，继续翻炒均匀。

5. 加入适量的水，盖上锅盖，大火煮开，然后转小火慢炖10分钟。

6. 最后，加入适量的鸡精调味，翻炒均匀。

7. 出锅前可根据个人口味加入适量的葱花点缀。

2. 油炸齐炮鱼

材料：

齐鱼 250克

面粉 适量

生粉 适量

蒜瓣 2个

香油 5克

菜籽油 15克

姜片 2片

料酒 10克

盐 1小勺

步骤：

1. 齐鱼洗净后放入葱姜蒜食盐腌制15分钟左右。

2. 鸡蛋加入适量生粉面粉搅拌成面糊，然后滴入适量核桃油。

3. 将腌好的齐鱼放入面糊中搅拌均匀。

4. 将齐鱼放入6成左右油中炸至金黄捞出，要复炸两次，这样会更酥脆。

5. 出锅后撒上适量椒盐和葱花即可。

3. 酱烧齐炮鱼

材料：

炮弹鱼 750克

火腿肠 50克

芹菜 50克

鸡蛋 150克

淀粉（豌豆） 10克

姜 5克

大葱 5克

盐 3克

花生油 30克

料酒 10克

步骤：

1. 从鲜鱼上剔下鱼肉，片成大小相等的片。葱姜切成丝，放入盛鱼片的大碗中，加入料酒、精盐腌制入味。

2. 火腿切成长条，芹菜放入水中稍微焯一下，取出切成丝。

3. 用鱼肉包上火腿条，再用芹菜捆扎好，制成"爆竹"。

4. 淀粉内加蛋清制成糊，将爆竹挂糊后下入油锅，炸成金黄色捞出，装盘即成，食用时配椒盐上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。