金针菇炒不熟

要确保金针菇炒得熟透且保持脆嫩口感，可以参考以下建议：

控制焯水时间：

如果选择焯水，时间不宜过长，以免金针菇变得过于软烂，失去脆嫩口感。

攥干水分：

焯水后的金针菇一定要用冷水冲洗并攥干水分，然后再进行炒制，这样可以避免水分过多影响口感。

快速翻炒：

炒金针菇时火候要快，使用中火快速翻炒，使金针菇在短时间内熟透，同时保留其自然的水分和香味。

注意炒制时间：

炒金针菇的时间一般控制在3分钟左右，或者直到金针菇变软并出现微焦的边缘。具体时间可以根据个人口味进行调整。

避免水分流失：

在炒制过程中，尽量减少水分的流失，以免影响金针菇的口感。

彻底加热：

确保金针菇彻底加热至熟透，以避免食用后出现不良反应。未煮熟的金针菇可能含有蘑菇素等物质，对胃肠道产生刺激，导致消化不良、胃部不适或腹泻等症状。

综合以上建议，可以确保金针菇炒得既熟透又保持脆嫩口感。