超辣金针菇炸鸡腿的做法

材料

鸡腿 3只

小米椒 2个

青椒 1个

蒜末 适量

白芝麻 1勺

辣椒粉 1勺

金针菇 1把

葱花 适量

生抽 2勺

白糖 1小勺

蚝油 1勺

盐 少许

花椒油 2勺

鸡汤 适量

料酒 适量

淀粉 少许

香油 适量

鸡蛋液 适量

低筋面粉 100克

玉米淀粉 50克

炸鸡粉 70克（可选）

水 100克

烧烤调料粉 5克（可选）

油 适量

步骤

调酱汁

碗中放入青椒、小米椒圈、蒜末、白芝麻、辣椒粉、葱花。

淋上热油激出香味。

加入生抽、白糖、蚝油、盐、花椒油和几勺煮鸡腿的汤汁，搅拌均匀。

煮鸡腿

鸡腿去骨，凉水入锅，加入葱姜和料酒，大火煮开，撇去浮沫。

转中火继续煮15分钟，捞出放入冰水中浸泡10分钟。

处理金针菇

金针菇去根部洗净，放入鸡汤中煮熟，捞出铺入碗底。

腌制鸡腿

鸡腿切小块，放入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、淀粉和香油，用手抓匀，腌制20分钟。

炸鸡腿

锅中倒入足够的油，五成热时下入鸡腿，转小火慢炸10分钟。

刚入锅时不要翻动，让它先定型，定型后翻面。

炸至两面金黄，鸡皮微微焦香后捞出控油。

油锅再转大火，将油烧至高温，鸡腿复炸20几秒，至更酥脆。

装盘

将炸好的鸡腿块放入金针菇上，淋上调好的酱汁。

静置20分钟左右，让鸡腿更入味。

最后撒上葱花和香菜装饰。

小贴士

鸡腿要腌制一下，能让味道更好入味。

娃娃菜吸水多，可以提前控干水分再放入锅中，这样菜汁不会太多。

金针菇不要焖煮过久，保持脆爽口感更佳。

复炸能使鸡腿更酥脆。

希望你喜欢这个麻辣金针菇炸鸡腿的做法，享受美食带来的乐趣!