贵阳酸菜青椒鱼的做法

贵阳酸菜青椒鱼的做法如下：

准备材料

鲜鱼（草鱼等）1条

酸菜150克

青椒1个

葱、姜、蒜适量

干红辣椒适量

花椒1小勺

料酒、盐、淀粉、蛋清各适量

处理鱼

鲜鱼去头去尾，冲洗干净，去掉腥筋。

用厨房剪将鱼剪开，片成鱼片，去掉鱼皮，鱼肉放入碗中。

鱼肉加一勺盐，加水反复冲洗至水干净，鱼肉变得透明。

鱼肉加一小勺白胡椒粉、两勺淀粉、一小勺盐抓匀腌制。

鱼骨用同样方法处理，加入半个蛋清，抓匀。

处理酸菜

酸菜用水冲洗一下，切碎。

锅里烧开水，加酸菜焯水后捞出备用。

炒制

锅里放油，烧热，倒入1勺花椒炸香，再倒入葱姜蒜和干红辣椒。

倒入鱼骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火盖上盖子煮开转小火煮十分钟。

把锅里的酸菜和鱼骨捞出，下鱼片，用筷子滑散，鱼片变白煮一分钟即可关火。

调味

把鱼片盛到之前放酸菜和鱼骨的盘子里。

食用油一勺加入青花椒炸香，再加入干红辣椒和葱花爆香，趁热浇到酸菜鱼上即可。

这样，一道美味的贵阳酸菜青椒鱼就做好了，酸鲜可口，鱼肉嫩滑。