红烧肉炒好放过夜变黑

红烧肉炒好放过夜变黑的原因主要有以下几点：

糖色炒得过多或炒糊：

糖在加热过程中会发生焦化反应，产生深色物质，如果糖色炒得过多或炒糊，会导致红烧肉颜色变黑。

酱油放得过多：

酱油中的色素在高温下容易与空气接触发生氧化反应，使红烧肉颜色变深变黑。

肉与空气接触过多：

红烧肉在烹饪过程中或保存时与空气接触过多，容易发生氧化反应，导致颜色变黑。

保存方法不当：

红烧肉在保存时，如果放入冰箱前没有密封好，或者汤汁没有没过肉块，都会导致肉块与空气接触过多，加速氧化变黑。

为了解决红烧肉炒好放过夜变黑的问题，可以采取以下措施：

控制糖色用量：

炒糖色时要控制好用量，避免炒得过多或炒糊，颜色以黄红色为宜。

适量使用酱油：

在烹饪红烧肉时，要适量使用酱油，避免放得过多导致颜色变黑。

密封保存：

红烧肉炒好后，要迅速密封保存，可以放入冰箱冷藏或冷冻，每使用一份取出加热时，确保肉块与空气接触少，减少氧化变黑。

先蒸后炒：

可以先将红烧肉蒸一下，利用高温将油脂排出，再炒的时候就不会发黑了。

降低保存温度：

将红烧肉放入水中过凉后密封保存，或者将红烧肉按份带汤打包，这样可以减少肉块与空气的接触，降低氧化变黑的速度。