怎样做红烧肉不发苦好吃

要做出不发苦的红烧肉，关键在于炒糖色和控制好火候。以下是详细步骤和技巧：

方法一：

在锅中加入冰糖和半碗清水，开大火熬到冰糖融化后，转小火熬成枣红色，最后倒入一碗开水。这样熬出来的糖色色泽红亮且不苦。

方法二：

先把铁锅烧热，然后把猪皮那面放锅里来回滑动烫一下，去除腥味。烧到皮焦黄后，放到水里浸泡几分钟，再刷干净，然后换水清洗干净。

锅里放一点油，加几粒冰糖，先把冰糖敲碎加快融化，颜色变成枣红色时加入开水，熬一分钟左右盛出备用。

方法三：

锅中加少许油，放入冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖完全融化并开始冒小泡，颜色逐渐变成红棕色，迅速倒入适量热水，搅拌均匀。

五花肉冷水下锅焯水，加入料酒去腥，水开后撇掉浮沫，焯水一分钟捞出控水。这样可以有效去除腥味和血水。

把焯好水的五花肉切成块状，放入锅中，开小火煸炒出多余油脂，使肉块表面微黄且出油。这样处理后的红烧肉吃起来不会油腻。

在锅中加入葱、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、生抽、老抽、蚝油和啤酒，倒入适量的开水没过食材，扣盖小火炖50分钟。最后放入鹌鹑蛋，继续焖5分钟，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

关键技巧总结：

糖色火候：炒糖色时要控制好火候，小火慢炒，避免糖色发苦。糖色变成红棕色且有小气泡时即可倒入开水。

焯水：五花肉冷水下锅焯水，去除腥味和血水，焯水后温水清洗。

煸炒：五花肉煸炒出多余油脂，使肉块表面微黄且出油，这样处理后的红烧肉口感不油腻。

配料：选择合适的香料和调料，如桂皮、八角、香叶等，以增加红烧肉的香气和口感。

通过以上步骤和技巧，你可以做出色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉，享受家庭美食的乐趣。