最好的烧饼发面

纯老酵面发面

这是最传统、最地道的发面方式。老酵面中含有丰富的微生物和天然酸菌，经过长时间的发酵，面团能产生浓郁的酸味和独特的香气。用纯老酵面做出来的烧饼，口感醇厚，回味悠长，外焦里酥，面香味道特别浓厚，带着浓浓的家乡味道和儿时的记忆。

酵母粉和老酵面共同发面

这种方式结合了现代与传统的发酵方式，既利用了酵母粉发酵快速的特点，又融入了老酵面独特的风味。这样发出来的面，既有松软的口感，又保留了些许传统的味道。不过，口感方面不免会有一些酵母粉的味道，而且这样做出来的烧饼不能隔夜，否则会发干发硬。

酵母粉发面

这是大多数做烧饼师傅们使用的一种方法。酵母粉是一种常见的发酵剂，使用方便快捷。只需将适量的酵母粉加入面粉中，再加上水，就能让面团在合适的温度下迅速发酵。这种方式发酵时间相对较短，适合现代快节奏的生活。但用酵母粉发面，烧饼的口感可能相对单一，缺少了一些传统的风味，而且非常容易馊，尤其是在气温高的季节。

全发面

面粉加入酵母粉，用温水和面，水要慢慢加入，搅拌成絮状，揉成光滑面团，放着发酵至两倍大。全发面做出来的烧饼蓬松暄软，凉了也不会硬。

半发面

面粉加入酵母粉，用清水和面，水慢慢加入，搅拌成絮状，揉成光滑面团，不用把面发酵开，醒半个小时就可以做烧饼。半发面做出来的烧饼外焦里嫩，只不过放凉了会发硬。

建议

传统与创新的结合：如果追求传统风味，可以选择纯老酵面发面或酵母粉和老酵面共同发面。如果追求快速发酵和便捷性，可以选择酵母粉发面。

根据季节调整：在气温高的季节，酵母粉发面容易馊，可以考虑使用老酵面发面或减少酵母粉的使用量。