发面加了糖不甜

发面时加了糖不甜可能有以下几个原因：

糖被消耗：

在发面过程中，糖与面中的酸发生化学反应，导致糖分被消耗，从而使面团变酸而不是甜。发面时间越长，这种反应越明显。

糖放多了：

如果糖放得过多，在馒头热的时候可能会变黄，影响口感和外观。

酵母活性：

适量的糖可以促进酵母的活性，使面团发酵得更快更好。但是，如果糖放得不够，酵母可能没有足够的能量进行发酵，也会导致面团不甜。

其他成分的影响：

有些情况下，可能还会加入其他成分如白醋或面肥等，这些成分可能会影响面团的最终口感，使糖分的作用减弱或改变。

建议

控制糖量：在发面时，适量加入糖，一般一小勺即可，避免糖放得过多导致变黄或影响发酵效果。

注意发酵环境：保持适宜的温度和湿度，有助于酵母的活性和面团的发酵效果。可以将面团放在温暖湿润的地方，如电褥子上加盖棉被。

选择合适的糖类：根据个人口味选择合适的糖类，不同的糖类甜度和口感有所不同，可以根据需要选择。

通过以上方法，可以确保发面时加入的糖能够发挥其应有的作用，使馒头或包子等面食更加香甜可口。