凉菜不要吃
新鲜黄花和木耳
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不宜食用。干木耳在烹调前应先用温水泡发，泡发后紧缩在一起的部分也要避免食用。
含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，在凉拌前一定要用开水焯一下，以除去大部分草酸。莴苣、荸荠等生吃之前也应先削皮、洗净，并用开水焯一下再食用。
含淀粉的蔬菜
土豆、芋头、山药等含淀粉的蔬菜必须熟吃，否则淀粉粒不破裂，人体无法消化。
凉拌水芹
水芹菜等水生植物是肝片形吸虫的中间宿主，未清洗干净或未炒熟的凉拌水芹可能感染肝片形吸虫，引起严重肝脏疾病。
隔夜木耳
木耳在长时间泡发后会产生“米酵菌酸”毒素，食用后可能导致中毒，且没有特效药。
凉拌皮蛋
皮蛋在制作、运输和保存过程中可能被病菌感染，食用前未经过高温杀菌处理可能导致食物中毒。