凉菜都用哪些佐料做

凉菜的佐料种类繁多，可以根据个人口味和具体菜品的需求进行选择。以下是一些常见的凉菜佐料：

红油：

红油的灵魂，由香料、辣椒粉、花椒粉、白芝麻等调制而成，为凉菜增添麻辣和香气。

藤椒油：

由青藤椒炸制而成，增添清新的麻味，适合喜欢麻味的菜品。

醋水：

由草果、桂皮、八角等香料浸泡后与醋混合而成，带来酸爽口感。

蒜水：

由大蒜磨成泥或剁成末，增加凉菜的香气。

芝麻酱：

味道浓郁，营养丰富，常用于拌凉菜，增加菜品的醇厚口感。

盐：

提供适当的咸味，增加风味，使蔬菜脱水，适度起到防腐作用。

糖：

带出蔬菜的天然甜味，使菜肴更加美味。

酱油：

增加鲜味和色泽，常用于凉拌菜的调味。

辣椒油：

由干辣椒制作而成，增加菜品的色彩和辣味。

花椒油：

由花椒制作而成，增添麻味。