四川盐水酸菜怎么腌制的

四川盐水酸菜的腌制方法如下：

可以选择避光的土陶或细磁泡菜坛子，确保其封闭性能良好。

洗净坛子，晾干生水，倒入凉开水，加入四川产的泡菜盐，摇摇晃晃使盐溶解。

可以加入嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。

如果能找到质优的老腌水掺入些，会更快达到理想的效果。

随季节时时往坛里加进些时令香菜，如芫荽、白芹、绿芹、蒜薹白节、嫩蒜子、葱头、茴香、红辣椒、嫩姜、小尖椒、青花椒、苦瓜等，这些调味香菜有助于止花和香盐水。

常洗坛沿坛盖，常换坛沿水，菜坛要搁放在阴凉处。

有些人家会将泡菜坛埋进一半，以稳固、方便、阴凉。

四川一年四季能丢进坛里做泡菜的蔬菜很多，如春之葱头、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜，秋之芋头、萝卜，冬之羊角菜、儿子菜、菜头等等。

例如，泡腌嫩南瓜时，摘下拳头大的嫩南瓜，洗净后丢进坛里，两三天就可以吃了。